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宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣；冲淡简洁，韵高致静”
南宋绍熙二年东瀛僧人荣西将茶种从华夏带回东瀛，从此东瀛才开始遍种茶叶。
在南宋末期东瀛南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的径山寺取经，交流了该寺院的茶宴仪程，首次将华夏的茶道引进东瀛，成为华夏茶道在东瀛的最早传播者。
东瀛类聚名物考对此有明确记载：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”
东瀛本朝高僧传也有：“南浦昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式带到崇福寺”的记述。
直到东瀛丰臣秀吉时代，千利休成为东瀛茶道高僧后，才高高举起了“茶道”这面旗帜，并根据诗经总结出茶道四规：“和、敬、清、寂”，显然这个基本理论是受到了华夏茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程框架规范仍源于华夏。
华夏的茶道出现很早，但遗憾的是华夏虽然很早提出了“茶道”的概念，也在该领域中不断实践探索，却没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业，也没有规范出具有传统意义的茶道礼仪。
华夏的茶道可以说是重精神而轻形式。有人认为必要的仪式对“茶道”的旗帜来说是较为重要的，没有仪式光自称有“茶道”，虽然也不能说不可以，搞得有茶就可以称道，那似乎就泛化了，最终也“道可道，非常道”了。
泡茶本是一件很简单的事情，简单得只要两个动作就可以了：放茶叶、倒水。
但是在茶道中，那一套仪式又过于复杂或是过于讲究了，一般的老百姓肯定不会把日常的这件小事搞得如此复杂。
事实上华夏茶道并没有仅仅满足于以茶修身养性的发明和仪式的规范，而是更加大胆地去探索茶饮对人类健康的真谛。
华夏茶道创造性地将茶与中药等多种天然原料有机地结合，使茶饮在医疗保健中的作用得以大大地增强，并使之获得了一个更大的发展空间，这就是华夏茶道最具实际价值的方面，也是千百年来一直受到人们重视和喜爱的魅力所在。
唐代的饮茶方式和唐代的茶汤与我们今天的概念完全不同。
唐代饮茶，是将茶饼切碎碾成粉末，过筛后加入沸水中煮成糊状，同时还要往里加盐、葱、姜、桔皮、薄荷等，类似于一种可怕的“胡辣汤”。
唐代的茶道向后世流传，在经历了元朝统治的一百年后彻底在华夏的土地上湮灭。反倒是东瀛茶道中保留了一部分唐代茶道的内容。
茶道是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种行为艺术。
它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于华夏唐代，盛于宋、明代，衰于清代。
华夏茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。
被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的东瀛茶道，则是继承唐宋遗风。
茶文化既属华夏文化范畴，即为以礼规范在品茶的各个细节，讲究茶叶、茶水、火候、茶具、环境、和饮者的修养、情绪等共同形成的一种意境之美。
茶文化的内涵其实就是华夏文化内涵的一种具体表现，谈茶文化必须结合华夏传统文化而论之。
茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵礼相结合形成的一种具有鲜明华夏文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。
华夏是茶的故乡，有着悠久的种茶历史，又有着严格的敬茶礼节，还有着怪异的吃茶喝茶风尚。我国吃茶喝茶，从神农时代开始，少说也有四千七百多年了。
茶礼有缘，古已有之。
客来敬茶，这是汉族最早重情好客的传统美德与礼节。直到此刻，宾客至家，总要沏上一杯香茗。喜庆勾当，也喜用茶点招待。
开个茶话会，既简便经济，又典雅持重。所谓君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。
汉族还有各种以茶代礼的风尚。南宋国都杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果，馈送亲友毗邻，叫做七家茶。
这种风尚，就是在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔，暗示新春吉祥如意的意思。
茶礼还是我国古代婚礼中一种隆重的礼节的。明朝许次纾在茶疏考本中说：茶不移本，植必子生。
古人成婚以茶为识，以为茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，否则就会枯死，因此把茶看作是一种至性不移的象征。
所以，民间男女订亲以茶为礼，女方接受男方聘礼，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃两家茶的谚语。
同时，还把整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼。三茶，就是订亲时的下茶，成婚的定茶，同房时的合茶。
下茶又有男茶女酒之称，即定婚时，男家除送如意压帖外，要回送几缸绍兴酒。
婚礼时，还要行三道茶典礼。三道茶者，第一杯百果，第二杯莲子、枣儿；第三杯方是茶。
吃的方式，接杯之后，双手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一触，即由家人收去。
第二道亦如此。
第三道，作揖后才可饮，这是最尊敬的礼仪。
这些繁俗，时至今日已经没有了，但婚礼的敬茶之礼，仍沿用成习。
听完叶锋说的这些，赵立成连连点头，并接着问道：“叶医生，那你可知泡茶程序？”
叶锋点头回道：“第一步，洗壶，将沸水倒入壶中，又迅速倒出；第二步，冲泡，沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴‘点头’三次，即所谓‘凤凰三.点头’，水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。”